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Men¨ estivo A.S. 2017-2018

 

 

 

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I menù della ristorazione scolastica del Comune di Milano, gestita da Milano Ristorazione S.p.A., sono redatti ed elaborati nel rispetto dei criteri espressi nei seguenti documenti:

  • Linee Guida Nazionali per la ristorazione Scolastica (Ministero della Salute 2010);
  • Linee Guida per la ristorazione scolastica della Regione Lombardia (ed.2002);
  • Contratto di Servizio sottoscritto con il Comune di Milano.


Per riassumere, quindi, il menù scolastico prevede:

  1. adeguatezza della razione alimentare ai fabbisogni nutrizionali, in maniera da risultare entro range di assunzione di nutrienti, che permettano crescita e sviluppo ottimali in assenza di condizioni predisponenti allo sviluppo di patologia cronico-degenerativa;
  2. abbinamenti dei piatti in coerenza all’apporto calorico e alle combinazioni suggerite nelle Linee Guida Nazionali per la ristorazione Scolastica;
  3. utilizzo di alimenti legati al territorio, alla stagione, a percorsi di conoscenza alimentare e alla cultura italiana e etnica;
  4. utilizzo di tutti i gruppi alimentari, atti a garantire, nelle corrette proporzioni e abbinamenti, una adeguatezza nutrizionale;
  5. un numero di porzioni di frutta fresca e verdura ottimale per ogni pasto;
  6. variazioni e frequenze settimanali di alimenti proteici: pesce, carni bianche e rosse, formaggi, uova e legumi;
  7. alternanza di primi piatti asciutti e minestre con utilizzo di frumento, riso, orzo, farro e mais;
  8. alternanza di menù stagionali, ciascuno articolati su 4 settimane;
  9. introduzione di ricette ad elevata appetibilità e gradimento per la fascia di età considerata;
  10. suggerimenti per l’integrazione ottimale della dieta nei pasti della giornata, oltre la ristorazione collettiva.

Per ulteriori informazioni scarica il documento completo.


10/04/2018
Casa dei Bambini Scuola Montessori Onlus
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